Quels étaient vos rapports entre vous avant cette affaire ?

Ils ont été bons à une époque et après ça c'est envenimé... cette rue Mercière est quand même spéciale.

À l'époque, il est président de « rue Mercière Internationale ». Il se démène pour les terrasses de la rue pendant que vous faites le baron sous ses fenêtres...

Je ne faisais absolument pas le baron ! Je n'ai jamais eu de concurrence avec lui, par rapport à ça, je n'ai jamais prétendu moi pouvoir être le président de la rue Mercière. J'en suis incapable et ça ne m'intéresse absolument pas d'être là-dedans. Si les choses s'étaient bien passées, j'aurais pu - à l'époque j'avais 4 ou 5 restaurants - travailler avec lui. Qu'il perde sa terrasse, c'était une aberration, puisque la rue Mercière c'est un site commercial qui fonctionne. Je pense que ce n'était pas simple. J'ouvrais des restaurants, je faisais un tas de choses, et lui avec une pathologie qu'il avait - je ne sais pas laquelle car je ne suis ni psychiatre, ni psychologue pour l'expliquer - ça s'est envenimé tout doucement. Aujourd'hui, j'espère qu'il vit heureux, je sais que oui, il a retrouvé une femme, il a fait un enfant. Je ne lui en veux pas, l'affaire est passée. Dans ma tête elle a passé.

Cette histoire vous a-t-elle fait changer ? Votre arrogance par exemple ?

Non, ça ne me fera pas changer. Je ne suis pas un voyou, je ne suis pas quelqu'un qui veut du mal. Après si j'ai envie de m'exprimer « comme un artiste dans la vie, ou dans la rue, d'être à poil sous un blouson de cuir et puis de dire Rock n' Roll attitude », ça ne m'empêchera pas de le faire. Et si ça gêne mon voisin, tant pis pour lui.

Selon lui, votre fille Julia aurait fait plusieurs fois la fête dans son établissement durant son incarcération... Elle faisait du repérage ?

Ça c'est archi-faux ! On peut l'appeler tout de suite s'il faut ! Elle est à Marrakech. C'est une fille complètement soudée à nous, à moi. Je me rappelle de cette interview... si vous voulez des preuves, c'est ma parole contre la sienne. Elle n'a jamais foutu les pieds au Charle's Inn ou sinon peut être avant cette histoire. Ce n'est pas un établissement qu'elle peut fréquenter en termes de clientèle, je ne critique pas ! Mais Julia...

Etes-vous conscient que votre attitude provocatrice et hautaine continue à en  énerver plus d'un ? Preuve en est le nouvel incendie de « Gaston » le mois dernier...

Il doit vraiment être poissard cet établissement ! (rires) On aurait mieux fait de faire ça en béton plutôt qu'en bois, on aurait été plus tranquille ! Il y a une chose qui est sûre c'est que j'essaie de changer sur beaucoup de choses...

Quelle est la motivation du pyromane cette fois-ci ?

Ce pyromane, c'est simple, c'est le directeur de mon restaurant ! Au jour d'aujourd'hui je ne peux absolument rien vous dire par rapport à sa motivation. Un, c'est un des garçons avec qui je m'entends le mieux dans ce métier. Deux, c'est quelqu'un que j'aime beaucoup et qui m'aime beaucoup et à cette heure-ci je ne peux pas vous expliquer ce qui s'est passé. Je sors du tribunal, il est passé en comparution immédiate, il va sans doute écoper de prison ferme. J'étais au Maroc quand ça c'est passé, par contre je suis encore plus que convaincu que ça ne vient pas de lui.

Vous pensez qu'il a pu être téléguidé ?

Ce n'est pas possible qu'il ait fait ça de lui-même.

À qui pensez-vous ? Didier Dantzikian aurait-il pu le téléguider ?

Absolument pas ! Ou alors je n'y comprends rien !

Vous avez bien une petite idée ?
Non ! Ne cherchez pas à savoir car je ne peux pas répondre à ça ! Par contre, je n'ose pas imaginer que ce garçon qui travaille avec moi depuis des années ait pu faire ça, donc je ne sais pas. Est-ce que c'est encore une histoire ? Mais Didier Dantzikian ce n'est même pas imaginable.