Texte : Emmanuel Visentin – Georges Blanc, 3ème meilleur restaurant du monde… mais déchu de sa 3ème étoile Michelin.

En novembre dernier, il brillait pourtant dans le TOP 3 du classement La Liste, qui récompense les meilleurs restaurants du monde à partir de milliers de publications presse, de centaines de guides et de millions d’avis en ligne.

Trois étoiles pendant 40 ans, Georges Blanc est l’un des chefs les plus renommés du monde, ambassadeur infatigable de la gastronomie française. Il a régalé les grands de ce monde, sublimé les produits du terroir bien avant que la tendance ne fasse de cette démarche un passage obligé pour les restaurateurs en quête de légitimité.

Avec son talent, il a bâti une entreprise modèle.

Georges Blanc est devenu une icône, un monument de la gastronomie. Chaque année, je le mesure en constatant son aura auprès des artistes des Musicales du Parc, que la proximité avec Vonnas a tant aidé.

Je le constate encore lorsque les médias viennent valoriser notre merveilleuse destination touristique, attirés avant tout par cette figure emblématique qui incarne si bien notre territoire.

Je le ressens enfin, et surtout à l’approche des fêtes, devant le succès indiscutable de la Volaille de Bresse qu’il a su défendre et élever avec ferveur.

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Cuisinier, visionnaire, capitaine d’industrie, homme de mille réseaux, communicant hors pair, il se définit pourtant simplement comme un homme de passion.

Pour toutes ces raisons, je ne sais s’il faut être triste, amusé ou tout simplement indifférent que le Guide Michelin décide de se priver d’une telle étoile. Car pour nous, ces trois étoiles resteront éternelles.

Emmanuel Visentin
Directeur du Parc des Oiseaux et directeur général Ain Tourisme