Serge Vieira est le 10ème Bocuse d'Or

Serge Vieira et ses égéries lors du dîner de gala
 

Depuis sa sélection le 17 mars 2004 à Paris, le candidat de l'Auberge des Cimes (Saint Bonnet Le Froid - Haute Loire) a entamé un marathon dont il n'imaginait pas l'ampleur. Sa première place au Concours National de Cuisine Artistique lui semblait déjà inimaginable, alors que dire de sa présence au Bocuse d'Or ? Serge Vieira est « très fier » de représenter la France dans « le plus grand concours culinaire du monde ». Il ne laisserait sa place à personne, même si, de son propre aveu, la préparation au concours est très difficile.

Modeste, Serge Vieira s'acquitte de ses nouvelles obligations avec beaucoup de sérieux. Prévoir un budget (les premiers calculs aboutissaient à un total de plus de 56 000 euros), démarcher des sponsors, obtenir les produits d'Island et du Danemark, imaginer les garnitures, faire des essais, recommencer, soumettre le résultats à des spécialistes, recommencer encore... La quête du Bocuse d'Or fut une occupation à plein temps, qui l'empêcha de dormir bien des nuits.

Heureusement, l'entraînement n'est pas fait que de souffrance. Dans cette aventure unique, Serge Vieira peut compter sur des appuis solides. Régis Marcon est le premier d'entre eux : Bocuse d'Or en 1995, le chef doublement étoilé de l'Auberge des Cîmes accompagne son poulainpas à pas. Marie-Aude, l'amie de Serge Vieira, s'investit sans relâche également : partenaires financiers, club de supporters, elle a pour mission d'éviter au champion toutes les tracasseries qui pourraient le perturber dans son travail. En cuisine, Charles Moncouillou seconde avec passion le candidat français, avant qu'une équipe de chefs vienne goûter les essais et conseiller Serge Vieira... Quoiqu'il arrive, le 26 janvier prochain, tout était parfait.

 

A suivre, Edouard Kéguny en son hôtel particulier
 

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